商用厨具的选择：

一、炉具设备

炒炉是不锈钢厨房设备中的基础设施，一般可以分为大/小火炒炉，大炒炉主要是针对需要火力加工的菜系，而小炒类菜肴对于火候的强度要求不高，在选择商用厨具时要配置大炒炉和小炒炉为不同菜系提供多种设备。

二、蒸柜设备

蒸柜系列也是不锈钢厨房设备中另一个基础设施，一般蒸柜设备可以分为燃气整柜和电磁蒸柜两种。菜系清淡为主的城市，蒸柜设备是使用频率较多的商用厨具，可以用于清蒸鱼、清蒸海鲜等，以保持菜品的原汁原味。

三、工作台

工作台是采购不锈钢厨房设备中的重中之重，因为工作台的材质有很多种，各有千秋。常见的有不锈钢、大理石、玻璃、原木等。其中不锈钢工作台的材质可以更好的清洁卫生、无卫生死角，因此选购不锈钢工作台作为商用厨具更合适。

四、加工设备

厨房的加工设备可以提升厨师在厨房中的工作效率，常用的加工设备有和面机、全自动包饺子机、绞肉机等，可以通过采购这些商用厨具提高厨房工作效率。

五、清洗设备

清洗设备可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，酒店厨房设备一般会配置多人洗刷盆台可供多人同时进行清洗作业，大大提高了清洗的效率和时间，所以选择正确的商用厨具是很有必要的。

六、消毒设备

中国人的多人聚餐文化导致的幽门螺旋杆菌发病率逐年提高，因此在消毒设备上也要下足功夫。消毒餐具、器皿是保证卫生的重要措施，所以酒店采购商用厨具时一定不能缺少消毒柜。

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