一、实施系统工程设计 

商业厨房的系统工程设计无疑是排烟通风系统设计技术的更高目标。实施厨房排烟通风系统工程设计包含风量平衡计算和结构协调设计两大部分工作。 

1.风量平衡计算：气体的流动性具有自动平衡压差的特性，风量平衡计算是把公用厨房及与厨房连通的空间作为整体进行计算设计风量平衡计算包含以下内容。 

①相通空间：对厨房内各个工作空间及与厨房连通的空间的气流作为系统整体进行计算。 

②关联系统：把排风系统和新风系统、自然补风、换气通风、空调、消防等作为系统整体计算，提高系统整体的协调性能。 

③气流流程：对气流流程有明确的流向和流量控制的计算设计。 

④节能：利用系统工程进行计算，在保证排烟通风效果的前提下，充分利用空调系统、周边环境的各种气流及气流中的能量，实现节能的系统设计。 

2.系统间协调设计：排烟通风系统设备部件设置，不仅需要水电系统的支持，还需要与建筑结构和其他系统协调空间安装关系。 

①空间结构：根据风量计算结果设计管道尺寸、走向、进出口、油烟净化器、风机选型等，并要结合结构空间，协调空调系统、消防系统、电缆桥架、安装位置与周边环境的关系，巧妙利用空间完成系统所有部件配置的设计。 

②水电配合：系统需要水电，在系统设计时就要统一考虑具体的接点位置、空间占位、管线走向等。 

二、气流组织设计 

结合厨房结构环境，根据洁净度、温湿度等要求，设计新风、空调风、自然风在厨房与餐厅之间的流动过程，进行气流流程设计，必要时作出空气流动组织图。 

三、根据厨房设备与排烟设备分区分类设计 

尽量把同类别设备、同类别废气、同工作时间段的设备设置在一起，用同一个排烟罩，减少开机时间，节能降耗。 

四、尽量采用分散排烟设计 

集中排烟就是多个排烟罩用一台排烟风机排烟。对于有多个排烟罩或较长的排烟罩，在条件允许的情况下，应采取独立的管道和通风机排烟，系统采用分散排烟控控制方式。尽量使新风与排烟通风机一一对应匹配，风量容易平衡，控制简便，有利于改善环境，也有利于缩短无效工作时间、降低无效能耗。

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