中央厨房是食材加工中心，又称中心厨房、二代厨房，是商业厨房的升级生产空间，是将菜品统一加工好，产品以配送的形式用冷藏车发到所有分店，集中实行统一采购和配送。中央厨房可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润更大化。是现代标准化、规范化、数字化、科学高效的餐饮经营生产模式下的产物，现如今很多连锁餐饮都有自己的中央厨房，比如肯德基、麦当劳、连锁蛋糕店等，具有降低人事费用、降低物业成本、提高服务水平，提高工作效率的优点 ！

中央厨房加工流程主要有以下几个步骤：

1. 对菜谱、菜单进行标准化制订

2. 产品制作流程规格标准化

对加工规格、配份规格、烹调规格三个流程的产品制作标准加以规范化，制成文字表格张贴于工作处随时对照执行，使每个参与制作的员工都明确自己的工作标准。

① 加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准；

② 配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量；

③ 烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。

3. 按生产流程实行程序控制

每一道流程的生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前期程序纠正。

4. 中央厨房的生产分工，实行责任控制法

每个员工需对自己的生产质量负责，各部门负责人需对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房出品稳定负责。

5. 着重注意易出问题的环节

对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门，作为控制的重点，逐步杜绝生产质量问题，不断提高生产水平。

中央厨房的运行流程离不开各部门的配合，需严格按照产品操作流程进行加工，使产品统一标准，保证质量。

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