商用厨具的选择：

一、炉具设备

炒炉是无锡不锈钢厨房设备中的基础设施，一般可以分为大/小火炒炉，大炒炉主要是针对需要火力加工的菜系，而小炒类菜肴对于火候的强度要求不高，在选择商用厨具时要配置大炒炉和小炒炉为不同菜系提供多种设备。

二、蒸柜设备

蒸柜系列也是无锡不锈钢厨房设备中另一个基础设施，一般蒸柜设备可以分为燃气整柜和电磁蒸柜两种。菜系清淡为主的城市，蒸柜设备是使用频率较多的商用厨具，可以用于清蒸鱼、清蒸海鲜等，以保持菜品的原汁原味。

三、工作台

工作台是采购无锡不锈钢厨房设备中的重中之重，因为工作台的材质有很多种，各有千秋。常见的有不锈钢、大理石、玻璃、原木等。其中不锈钢工作台的材质可以更好的清洁卫生、无卫生死角，因此选购不锈钢工作台作为商用厨具更合适。

四、加工设备

厨房的加工设备可以提升厨师在厨房中的工作效率，常用的加工设备有和面机、全自动包饺子机、绞肉机等，可以通过采购这些商用厨具提高厨房工作效率。

五、清洗设备

清洗设备可以用于洗菜、洗碟、洗碗等餐具，无锡酒店厨房设备一般会配置多人洗刷盆台可供多人同时进行清洗作业，大大提高了清洗的效率和时间，所以选择正确的商用厨具是很有必要的。

六、消毒设备

中国人的多人聚餐文化导致的幽门螺旋杆菌发病率逐年提高，因此在消毒设备上也要下足功夫。消毒餐具、器皿是保证卫生的重要措施，所以酒店采购商用厨具时一定不能缺少消毒柜。

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