商用厨房设计需考虑安全、卫生、通风、动线、照明、用电、人性化和节能环保等细节。苏州伟寿不锈钢制品有限公司提供整体解决免费设计,涵盖设计、建设、装修、设备采购等一站式服务,承接各类商用厨房工程。
商用厨房工程设计是一个复杂而细致的过程,需要考虑多方面的细节问题以确保厨房的功能性、安全性、卫生性和效率。
商用厨房工程设计关键细节问题:
一、安全原则
1、设备安全:确保扬州商用厨房设备具有防火、防爆、防漏电等安全性能,设备表层材料应使用不燃或阻燃材料。
2、操作安全:避免过多的尖锐设计,防止工作人员在使用过程中受伤。灶台、吊柜等设计应符合人体工程原理,便于操作。
3、消防措施:设置足够的消防器材,如灭火器、消防栓等,并确保其易于取用。同时,设计合理的疏散通道和紧急出口。
二、卫生原则
1、抗污染能力:厨房设备应具备抗御污染的能力,特别是要防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等害虫污染食品。
2、易清洁设计:设备表面应易于清洁,减少卫生死角。同时,厨房布局应便于进行日常的清洁和维护工作。
三、通风与排烟
1、负压设计:厨房应形成负压环境,即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量,以保证空气清新。
2、排烟系统:设计合理的排烟系统,包括排烟罩、油烟净化器、排烟风机等,确保油烟和废气能够得到有效排放。排烟风量需根据炉灶数量、烟罩大小等因素进行计算确定。
四、动线设计
1、合理布局:根据厨房工作流程(如洗、切、炒、装盘等)进行设备布局,确保动线流畅,减少工作人员来回走动的距离和时间。
2、大厨意见:在设计过程中应充分考虑大厨的意见和建议,因为他们更了解实际操作中的需求和习惯。
五、照明与用电
1、充足照明:厨房各区域应有充足的照明,特别是临炉炒菜、案板切配和出菜打荷等关键区域。
2、合理用电:根据设备用电需求进行电路设计,确保电源稳定可靠。同时,预留足够的线缆容量以应对未来可能增加的用电设备。
六、人性化设计
1、舒适的工作环境:厨房设计应考虑到工作人员的舒适度,如合理的空间布局、适宜的温度和湿度等。
2、储物空间:提供足够的储物空间以存放食材、调料和厨具等物品,减少工作过程中的混乱和不便。
七、节能环保
1、节能设备:选用节能高效的厨房设备,如节能灶等,以降低能源消耗和运营成本。
2、环保材料:使用环保材料进行装修和设备制造,减少对环境的污染和破坏。
商用厨房工程设计需要注意的细节问题涉及安全、卫生、通风、动线、照明、用电、人性化和节能环保等多个方面。只有在这些方面都做到充分考虑和合理安排,才能确保商用厨房的高效运行和长期稳定发展。
苏州伟寿不锈钢制品有限公司是一家专业致力于扬州商用厨房设备,扬州酒店厨房设备,扬州不锈钢厨房设备及厨房设备的研发、制造、设计、安装为一体的企业,服务于酒店整体厨房,工厂食堂,学校食堂等,欢迎来电咨询:15051418419!
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